EL BACALAO DE AUTOR

DESCUBRE Y PRUEBA EL BACALAO QUE HA SEDUCIDO A LOS MEJORES CHEFS

EL BACALAO DE AUTOR

DESCUBRE Y PRUEBA EL BACALAO QUE HA SEDUCIDO A LOS MEJORES CHEFS

¿POR QUÉ ES UN BACALAO DE AUTOR?

Porque es un proceso de elaboración único en el mercado, desde el propio método de pesca con anzuelo uno a uno, hasta el envasado del producto ya desalado en atmósfera protectora y listo para cocinar.

El resultado de este proceso fruto de años de investigación, convierte a nuestro bacalao en un producto con unas propiedades organolépticas excepcionales y diferenciales respecto al resto de bacalaos del mercado.

pesca con anzuelo
(bacalao de “pincho”)

A diferencia de los métodos tradicionales de pesca por “arrastre” en los que el pez se golpea y se daña, Bacalaos El Barquero realiza la pesca con anzuelo uno a uno. Inmediatamente el bacalao se introduce en piscinas especiales dentro del barco, donde permanece vivo un periodo de tiempo determinado. Así evitamos que el pez no muera sometido al stress de las redes y conseguimos que la textura de la carne permanezca tersa, blanca y sin restos de sangre.

ultracongelación a bordo

Se realiza a las pocas horas de la pesca, a diferencia de otros productores que conservan el pescado en hielo desde la captura hasta que llegan a puerto. Estos periodos de tiempo pueden alcanzar los 10 días o más afectando negativamente en la textura del pescado cuando se inicia el proceso de salazón.

Así mismo también conseguimos eliminar el riesgo de Anisakis, de ahí que se pueda comer en crudo con todas las garantías.

la importancia de la sal

Una vez recibido el bacalao en la planta de procesado de Bacalaos El Barquero, se limpia, se desviscera y comienza el proceso de salazón. En su fase inicial permanece 2 días en salmuera donde va tomando poco a poco la sal.
Después, se coloca durante un periodo de tiempo controlado en sal seca especialmente desarrollada por El Barquero con unas propiedades únicas en cuanto a minerales.

la curación exacta

Al no depender de los procesadores de los países nórdicos, se evitan las variaciones de calidad en la curación ya que Bacalaos El Barquero controla este proceso, en el cual el bacalao va adquiriendo el bouquet, sabor, textura y laminado que caracteriza a nuestros productos.
¿Nunca te has preguntado porqué el bacalao de El Barquero no es fibroso en boca? La clave es sin duda la curación exacta. De este modo, la sal no acaba secando el producto y eliminando sus minerales.

el agua y el desalado

Una vez finalizado el proceso de curación se elimina la sal y comienza el proceso de desalado con agua a temperatura controlada y con un nivel de PH concreto.

La tecnología desarrollada por el departamento de I+D+I de Bacalaos El Barquero, GARANTIZA la homogeneidad de sal en toda la pieza, tanto en las zonas finas como en las gruesas. De este modo se evita el retorno del producto a cocina por exceso de sal y se fideliza al cliente con un producto siempre en su punto.

directamente de fábrica a su negocio.

sin intermediarios.

Disponer del producto listo para cocinar y en el momento que se necesita, representa una flexibilidad absoluta y una optimización de tiempos realmente importante, evitando el tedioso proceso de desalado.

valores diferenciales de nuestro bacalao

costes
controlados

Todas las piezas de lomo equivalen a una ración y tienen el mismo peso garantizado. Esto facilita el control de costes por plato y el margen de beneficios ya no depende de la habilidad en el corte de la pieza en cocina.

30 días de
caducidad

Se reduce a cero las posibilidades de pérdida de dinero por deterioro del producto. Además, una vez abierto el envase, la duración es de 4/5 días en nevera, como cualquier pescado fresco.

Siempre

sabe igual

La pesca con anzuelo, uno a uno, y nuestro proceso íntegro de elaboración, desde la limpieza del bacalao en fresco, pasando por el salado, curado, despiece, secado y desalado final, garantiza las estabilidad organoléptica del producto y lo hace único en el mercado.

envasado en atmósfera protectora

¡listo para cocinar!

La atmósfera protectora permite que los alimentos mantengan un aspecto y textura apetitoso y una conservación más prolongada sin necesidad de añadir conservantes químicos o estabilizadores.

En su punto de desalado

Garantizamos el mismo punto de desalado en toda la pieza, tanto el las zonas gruesas como en las finas.

De este modo evitamos el retorno del producto a cocina por exceso de sal y potenciamos la fidelización del cliente.

La búsqueda de la excelencia

Siempre orgullosos de nuestro origen familiar, somos una empresa asturiana que nació y evolucionó en busca de la excelencia de nuestro producto. Un producto «de autor» fruto del tiempo y la investigación sin descanso.

Esperamos sinceramente que este esfuerzo seduzca tu paladar.

FICHAS TÉCNICAS BACALAO DE AUTOR

Costillas de bacalao (parpatana)
Caja de 11kg. (desaladas/congeladas)

Ventresca de bacalao
Bandeja 1.000g.

Desmigado de bacalao
Bandeja 1.000g.

Lomitos de bacalao (especial fritos)
Bandeja de 300g.

Lomos de bacalao
Bandeja piezas de 125g.

Lomos de bacalao
Bandeja piezas de 200g.

Lomos de bacalao
Bandeja piezas de 250g.

Lomos de bacalao
Bandeja piezas de 275g.

Lomos de bacalao
Bandeja piezas de 333g.

Lomos de bacalao
Bandeja pieza de 400g.

el mejor bacalao, en las mejores mesas

si apuestas por la calidad del producto por encima de todo,