alta culinaria en bacalao.
el bacalao más aclamado por los chefs de la alta cocina.
auténtico oro blanco para tus platos.
Un producto excepcional para una cocina excepcional. En Barquero ofrecemos un bacalao con unas increíbles propiedades organolépticas, gracias a nuestro proceso de elaboración, único en el mercado.
Desde el propio método de captura, pescando cada ejemplar con anzuelo, hasta nuestro sistema de desalado y conservación, nos permiten ofrecer auténtico “oro blanco” del mar, con un producto que nos posiciona como referencia absoluta en el sector.
Restaurante “Cocina Hermanos” y bacalao Barquero
pescados uno a uno con anzuelo.
A diferencia de los métodos tradicionales de pesca por “arrastre” en los que el pez se golpea y se daña, Bacalaos El Barquero realiza la pesca con anzuelo uno a uno. Inmediatamente el bacalao se introduce en piscinas especiales dentro del barco, donde permanece vivo un periodo de tiempo determinado.
Así evitamos que el pez no muera sometido al stress de las redes y conseguimos que la textura de la carne permanezca tersa, blanca y sin restos de sangre.
ultracongelación a bordo
Así mismo también conseguimos eliminar el riesgo de Anisakis, de ahí que se pueda comer en crudo con todas las garantías.
la importancia de la sal
Después, se coloca durante un periodo de tiempo controlado en sal seca especialmente desarrollada por El Barquero con unas propiedades únicas en cuanto a minerales.
la curación exacta
Al no depender de los procesadores de los países nórdicos, se evitan las variaciones de calidad en la curación ya que Bacalaos El Barquero controla este proceso, en el cual el bacalao va adquiriendo el bouquet, sabor, textura y laminado que caracteriza a nuestros productos.
¿Nunca te has preguntado porqué el bacalao de El Barquero no es fibroso en boca? La clave es sin duda la curación exacta. De este modo, la sal no acaba secando el producto y eliminando sus minerales.
el agua y el desalado
La tecnología desarrollada por el departamento de I+D+I de Bacalaos El Barquero, GARANTIZA la homogeneidad de sal en toda la pieza, tanto en las zonas finas como en las gruesas. De este modo se evita el retorno del producto a cocina por exceso de sal y se fideliza al cliente con un producto siempre en su punto.
directamente de fábrica a su negocio, sin intermediarios.
Disponer del producto listo para cocinar y en el momento que se necesita, representa una flexibilidad absoluta y una optimización de tiempos realmente importante, evitando el tedioso proceso de desalado.
un producto tan único como nuestros clientes
todos los costes
controlados.
30 días de
caducidad.
Siempre
sabe igual.
envasado en atmósfera protectora
¡listo para cocinar!
La atmósfera protectora permite que los alimentos mantengan un aspecto y textura apetitoso y una conservación más prolongada sin necesidad de añadir conservantes químicos o estabilizadores.
En su punto de desalado
De este modo evitamos el retorno del producto a cocina por exceso de sal y potenciamos la fidelización del cliente.
Nuestra pasión por la alta cocina nos lleva a colaborar como Partner Oficial en la Gala de la Guía MICHELIN España 2025, que se celebrará en la Región de Murcia el próximo 26 de Noviembre.
Un paso más en nuestro trabajo y esfuerzo con la gastronomía de primer nivel, que hace de Barquero, una vez más, el auténtico referente en la alta culinaria en bacalao.
el mejor bacalao, en las mejores mesas.
Si apuestas por la mejor calidad para tus platos, Bacalao Barquero es la solución perfecta. Estamos tan convencidos de ello, que te invitamos a probar nuestros productos de forma totalmente gratuita.
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