alta culinaria en bacalao.

el bacalao más aclamado por los chefs de la alta cocina.

alta culinaria en bacalao.

el bacalao más aclamado por los chefs de la alta cocina.

auténtico oro blanco para tus platos.

Un producto excepcional para una cocina excepcional. En Barquero ofrecemos un bacalao con unas increíbles propiedades organolépticas, gracias a nuestro proceso de elaboración, único en el mercado.

Desde el propio método de captura, pescando cada ejemplar con anzuelo, hasta nuestro sistema de desalado y conservación, nos permiten ofrecer auténtico “oro blanco” del mar, con un producto que nos posiciona como referencia absoluta en el sector.

pescados uno a uno con anzuelo.

A diferencia de los métodos tradicionales de pesca por “arrastre” en los que el pez se golpea y se daña, Bacalaos El Barquero realiza la pesca con anzuelo uno a uno. Inmediatamente el bacalao se introduce en piscinas especiales dentro del barco, donde permanece vivo un periodo de tiempo determinado.

Así evitamos que el pez no muera sometido al stress de las redes y conseguimos que la textura de la carne permanezca tersa, blanca y sin restos de sangre.

ultracongelación a bordo

Se realiza a las pocas horas de la pesca, a diferencia de otros productores que conservan el pescado en hielo desde la captura hasta que llegan a puerto. Estos periodos de tiempo pueden alcanzar los 10 días o más afectando negativamente en la textura del pescado cuando se inicia el proceso de salazón.

Así mismo también conseguimos eliminar el riesgo de Anisakis, de ahí que se pueda comer en crudo con todas las garantías.

la importancia de la sal

Una vez recibido el bacalao en la planta de procesado de Bacalaos El Barquero, se limpia, se desviscera y comienza el proceso de salazón. En su fase inicial permanece 2 días en salmuera donde va tomando poco a poco la sal.
Después, se coloca durante un periodo de tiempo controlado en sal seca especialmente desarrollada por El Barquero con unas propiedades únicas en cuanto a minerales.

la curación exacta

Al no depender de los procesadores de los países nórdicos, se evitan las variaciones de calidad en la curación ya que Bacalaos El Barquero controla este proceso, en el cual el bacalao va adquiriendo el bouquet, sabor, textura y laminado que caracteriza a nuestros productos.
¿Nunca te has preguntado porqué el bacalao de El Barquero no es fibroso en boca? La clave es sin duda la curación exacta. De este modo, la sal no acaba secando el producto y eliminando sus minerales.

el agua y el desalado

Una vez finalizado el proceso de curación se elimina la sal y comienza el proceso de desalado con agua a temperatura controlada y con un nivel de PH concreto.

La tecnología desarrollada por el departamento de I+D+I de Bacalaos El Barquero, GARANTIZA la homogeneidad de sal en toda la pieza, tanto en las zonas finas como en las gruesas. De este modo se evita el retorno del producto a cocina por exceso de sal y se fideliza al cliente con un producto siempre en su punto.

directamente de fábrica a su negocio, sin intermediarios.

Disponer del producto listo para cocinar y en el momento que se necesita, representa una flexibilidad absoluta y una optimización de tiempos realmente importante, evitando el tedioso proceso de desalado.

un producto tan único como nuestros clientes

todos los costes
controlados.

Todas las piezas de lomo equivalen a una ración y tienen el mismo peso garantizado. Esto facilita el control de costes por plato y el margen de beneficios ya no depende de la habilidad en el corte de la pieza en cocina.

30 días de
caducidad.

Se reduce a cero las posibilidades de pérdida de dinero por deterioro del producto. Además, una vez abierto el envase, la duración es de 4/5 días en nevera, como cualquier pescado fresco.

Siempre

sabe igual.

La pesca con anzuelo, uno a uno, y nuestro proceso íntegro de elaboración, desde la limpieza del bacalao en fresco, pasando por el salado, curado, despiece, secado y desalado final, garantiza las estabilidad organoléptica del producto y lo hace único en el mercado.

envasado en atmósfera protectora

¡listo para cocinar!

 

La atmósfera protectora permite que los alimentos mantengan un aspecto y textura apetitoso y una conservación más prolongada sin necesidad de añadir conservantes químicos o estabilizadores.

En su punto de desalado

Garantizamos el mismo punto de desalado en toda la pieza, tanto el las zonas gruesas como en las finas.

De este modo evitamos el retorno del producto a cocina por exceso de sal y potenciamos la fidelización del cliente.

Nuestra pasión por la alta cocina nos lleva a colaborar como Partner Oficial en la Gala de la Guía MICHELIN España 2026, La Gala de la Guía Michelin 2026 se celebrará en Málaga el 25 de noviembre de 2025 en el FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga).

Un paso más en nuestro trabajo y esfuerzo con la gastronomía de primer nivel, que hace de Barquero, una vez más, el auténtico referente en la alta culinaria en bacalao.

el mejor bacalao, en las mejores mesas.

Si apuestas por la mejor calidad para tus platos, Bacalao Barquero es la solución perfecta. Estamos tan convencidos de ello, que te invitamos a probar nuestros productos de forma totalmente gratuita.

SOLICITUD DE MUESTRAS:
El envío gratuito del producto será exclusivo para negocios de hostelería dentro de España peninsular, Francia e Italia.

Política de privacidad

De acuerdo a lo establecido en la legislación vigente en materia de Protección de Datos de Carácter Personal, Reglamento 2016/679 General de Protección de Datos (RGPD) y la Ley Orgánica 3/2018 de 5 de diciembre, de protección de datos de carácter personal y garantía de los derechos digitales (LOPDGDD), se le informa que los datos personales que nos facilite a través de dicho formulario serán tratados por BACALAOS EL BARQUERO, S.A., con la finalidad de gestionar las solicitudes de muestras gratuitas. Para más información consultar la política de privacidad