alta cucina con il baccalà
Il baccalà piú richiesto dai migliori chef di alta cucina
autentico oro bianco per i tuoi piatti
Un prodotto eccellente per una cucina eccellente. Da Barquero, offriamo un Baccalà dalle incredibili proprietà organolettiche, grazie al proceso che offriamo al momento della elaborazione del prodotto che è único nel mercato.
Dal momento della pesca in alto mare Norvegese, pescando ogni esemplare con amo, fino al momento di dissalazione e conservazione, ci permette di offrire autentico “oro bianco” del mare, con un prodotto che ci idfentifica come referenza assoluta nel settore.
pescato uno ad uno con amo
A differenza dei metodi tradizionali di pesca a “Strascico” nei quali il pesce si colpisce e danneggia la struttura, Bacalaos El Barquero realiza la pesca con amo uno a uno. Inmediatamente il Baccalà viene introdotto in piscine speciali presenti all’interno della barca, nelle quali rimarrà vivo durante un periodo di tempk determinato.
In questo modo evitiamo che il pesce muoia sottomesso allo stress che possono causare le reti di pesca permettendo quindi alla struttura della carne di rimanere chiara,bianca e senza alcun resto di sangue.
surgelazione a bordo
Questo processo viene eseguito entro poche ore dalla pesca, a differenza di altri produttori che conservano il pesce nel ghiaccio dal momento della cattura fino all’arrivo in porto. Questi periodi possono durare fino a 10 giorni o più, influendo negativamente sulla consistenza del pesce una volta iniziato il processo di salatura.
Eliminiamo anche il rischio di Anisakis, rendendolo sicuro da consumare anche in crudo.
l’importanza del sale
Una volta arrivato allo stabilimento di lavorazione di Bacalao Barquero, il prodotto viene pulito, eviscerato e inizia il processo di salatura. Nella fase iniziale, trascorre due giorni in salamoia, dove assorbe gradualmente il sale.
Viene poi immerso per un periodo controllato in sale secco appositamente sviluppato da Barquero, con proprietà minerali uniche.
stagionatura precisa
Non dipendendo dai trasformatori dei paesi nordici, si evitano variazioni di qualità nella stagionatura, poiché Bacalao Barquero controlla questo processo, durante il quale il merluzzo acquisisce il bouquet, il sapore, la consistenza e la laminazione che caratterizzano i nostri prodotti.
Vi siete mai chiesti perché il merluzzo Barquero non sia fibroso in bocca? La chiave è senza dubbio la stagionatura precisa. In questo modo, il sale non finisce per seccare il prodotto ed eliminarne i minerali.
acqua e dissalazione
Una volta completato il processo di stagionatura, il sale viene rimosso e inizia il processo di dissalazione con acqua a temperatura controllata e un pH specifico.
La tecnologia sviluppata dal reparto R&S di Bacalao Barquero GARANTISCE l’omogeneità del sale in tutto il pezzo, sia nelle zone sottili che in quelle spesse. Questo impedisce che il prodotto ritorni in cucina a causa di un eccesso di sale e fidelizza i clienti con un prodotto sempre cotto alla perfezione.
direttamente dalla fabbrica al tuo ristorante, senza intermediari
Avere il prodotto pronto da cucinare, ogni volta che ne hai bisogno, offre assoluta flessibilità e ottimizza notevolmente i tempi, evitando il noioso processo di dissalazione.
un prodotto único come i nostri clienti
tutti i costi sono controllati
Tutti i pezzi di lombo equivalgono a una porzione e hanno lo stesso peso garantito. Questo semplifica il controllo dei costi per piatto e il margine di profitto non dipende più dall’abilità del taglio in cucina.
data di scadenza di 30 giorni
Questo riduce il rischio di perdite economiche dovute al deterioramento del prodotto. Inoltre, una volta aperto, il prodotto si conserva in frigorifero per 4-5 giorni, proprio come qualsiasi pesce fresco.
ha sempre lo stesso sapore.
La pesca all’amo, uno per uno, e l’intero processo produttivo, dalla pulizia del baccalà fresco alla salatura, stagionatura, divisione in quarti, essiccazione e dissalazione finale, garantiscono la stabilità organolettica del prodotto e lo rendono unico sul mercato.
confezionato in atmosfera protettiva
pronto da cucinare!
L’atmosfera protettiva consente al cibo di mantenere un aspetto e una consistenza appetitosi e di conservarsi più a lungo senza bisogno di aggiungere conservanti chimici o stabilizzanti.
Al punto di dissalazione
Garantiamo lo stesso livello di dissalazione su tutto il pezzo, sia nelle zone spesse che in quelle sottili.
In questo modo evitiamo che il prodotto ritorni in cucina a causa dell’eccesso di sale e fidelizziamo i clienti.
BACALAO BARQUERO
partner ufficiale del gala della Guia Michelin
La nostra passione per l’alta cucina ci porta a collaborare come Partner Ufficiale al Gala della Guida MICHELIN Spagna 2025, che si terrà nella Regione di Murcia il 26 novembre.
Si tratta di un ulteriore passo avanti nel nostro lavoro e impegno per una gastronomia di alto livello, che rende Barquero, ancora una volta, il vero punto di riferimento dell’alta cucina per il baccalà.
il miglior baccalá, sulle migliori tavole
Se cercate la massima qualità per i vostri piatti, Bacalao Barquero è la soluzione perfetta. Ne siamo così convinti che vi invitiamo a provare i nostri prodotti in modo completamente gratuito.
RICHIESTA DI CAMPIONE:
La spedizione gratuita dei prodotti è riservata esclusivamente alle attività ricettive dell’Italia.
